Lý do đường huyết tăng khi ăn rau lá xanh

Rau lá xanh vốn được biết đến là thực phẩm vàng trong chế độ ăn uống lành mạnh, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất có lợi cho người tiểu đường và người cần kiểm soát đường huyết.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng việc ăn rau lá xanh như cải bó xôi, rau muống, rau dền, cải xoăn, rau diếp…sai cách có thể gây tác dụng ngược, khiến đường huyết tăng cao.

Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, rau xanh như cải bó xôi, rau diếp, cải xoăn là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan giúp làm chậm hấp thu đường vào máu. Nhưng việc nấu rau quá chín hoặc xay nhuyễn làm mất cấu trúc chất xơ, khiến cơ thể hấp thu carbohydrate nhanh hơn, từ đó làm tăng chỉ số đường huyết sau ăn.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrition & Diabetes cho thấy, rau luộc kỹ có thể làm giảm đến 50% lượng chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho việc ổn định đường huyết.

Bên cạnh đó các bà nội trợ cũng nên lưu ý, thói quen thêm nhiều dầu, mỡ hoặc ăn kèm nước chấm ngọt (chứa đường hoặc mật) khi ăn rau là nguyên nhân làm tăng lượng đường và chất béo trong khẩu phần.

Tổ chức Y tế Thế giới cảnh báo rằng chế độ ăn có chỉ số đường huyết cao, dù đến từ rau củ nấu sai cách, có thể làm tăng nguy cơ kháng insulin và tiểu đường loại 2.

Một sai lầm phổ biến khác là ăn rau muối chua – tưởng lành mạnh nhưng lại chứa nhiều natri và có thể gây rối loạn chuyển hóa glucose. Theo nghiên cứu, chế độ ăn nhiều natri làm giảm hiệu quả của insulin và tăng áp lực lên tuyến tụy.

Khi lên chế độ ăn và chế biến đồ ăn hàng ngày, các bà nội trợ cần nhớ rau lá xanh chỉ phát huy tác dụng ổn định đường huyết khi được chế biến đúng cách. Đó là ăn sống, hấp nhẹ hoặc luộc vừa chín; tránh thêm đường, dầu mỡ quá mức.