Cách chế biến hành tây để giảm mỡ máu

Hành tây là loại thực phẩm được lựa chọn bổ sung vào chế độ ăn của người bị mỡ máu. Đây là loại thực phẩm giàu flavonoid, đặc biệt là quercetin – một chất chống oxy hóa mạnh có khả năng cải thiện lipid máu.

Theo một nghiên cứu đăng trên Journal of Nutrition, quercetin trong hành tây có thể làm giảm lượng cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol (cholesterol xấu) trong máu, từ đó giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.

Tuy nhiên, cách chế biến hành tây ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả giảm mỡ máu của nó. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên sử dụng hành tây ở dạng tươi sống hoặc nấu chín nhẹ. Nhiệt độ cao khi chiên hoặc nướng hành quá lâu có thể làm phân hủy các hợp chất flavonoid, đặc biệt là quercetin, làm giảm hiệu quả sinh học.

Khi nấu ở nhiệt độ 120–130°C trong thời gian ngắn (xào nhanh hoặc hấp) hành tây sẽ giữ lại đến 70% hàm lượng quercetin, trong khi chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao làm mất hơn 50% hoạt chất này.

Bên cạnh đó, hành tây kết hợp với chất béo lành mạnh như dầu ô-liu cũng giúp tăng khả năng hấp thu các hoạt chất tan trong dầu.

Vì vậy, để tối ưu hóa hiệu quả giảm mỡ máu, các chuyên gia khuyên nên sử dụng hành tây theo các cách: Ăn sống trong salad, ngâm giấm hoặc hấp/xào nhẹ. Đồng thời nên hạn chế các món chiên, nướng cháy hoặc chế biến quá lâu.

Hành tây là thực phẩm hỗ trợ tốt trong việc kiểm soát mỡ máu nếu được chế biến đúng cách. Áp dụng phương pháp nấu ăn phù hợp không chỉ giúp bảo toàn hoạt chất quý mà còn hỗ trợ hiệu quả trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch và rối loạn lipid máu