Bà nội trợ nên hạn chế loại rau này trong chế độ ăn để tránh tăng đường huyết
Rau muối như dưa, cà muối, kim chi... giúp bữa ăn ngon miệng hơn nhưng có thể trở thành nguyên nhân khiến đường huyết tăng vọt nếu không sử dụng đúng cách.
Các loại rau muối, trong đó có dưa muối sẽ có thể trở thành nguyên nhân gây đường huyết tăng vọt nếu không được chế biến đúng cách. Ảnh: Kiều Vũ
Theo nghiên cứu, chỉ số đường huyết của thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào bản thân nguyên liệu mà còn bị ảnh hưởng bởi cách chế biến, lên men và hàm lượng muối, đường có trong sản phẩm.
Trong quá trình muối rau, nhất là với những món được thêm đường để lên men nhanh như kim chi công nghiệp hay dưa muối cải tiến, lượng đường đơn có thể tích tụ. Tổ chức Y tế Thế giới cảnh báo rằng tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm tăng nguy cơ rối loạn đường huyết, dẫn đến kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2.
Một nghiên cứu đăng trên The Lancet Diabetes & Endocrinology chỉ ra rằng, một số loại dưa muối bán sẵn có chỉ số đường huyết cao ngang với khoai tây chiên hoặc cơm trắng do quá trình lên men nhanh với đường tinh luyện.
Thêm vào đó, rau muối thường chứa nhiều natri. Natri cao gây giữ nước, gián tiếp làm tăng huyết áp và khiến glucose trong máu dao động khó kiểm soát hơn, đặc biệt với người mắc bệnh tiểu đường. Khi cơ thể bị viêm nhẹ do lượng muối cao, chức năng insulin cũng bị suy yếu.
Do đó, các bà nội trợ nên lưu ý rau muối theo cách truyền thống có thể mang lại lợi ích nếu làm đúng cách. Còn các sản phẩm muối công nghiệp, dùng nhiều đường và muối tinh luyện, lại có khả năng làm tăng đột ngột chỉ số đường huyết.
Do đó khi bổ sung loại rau muối vào chế độ ăn cần cẩn trọng. Tốt nhất là nên ưu tiên rau muối tự làm, ít đường và được lên men tự nhiên để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
