Các nhà khoa học tại trung tâm nghiên cứu Eurac Research ở Italy đã thành công trong việc làm bánh mì bột chua bằng nấm men cổ được thu thập từ bên trong cơ thể và trên da của xác ướp hơn 5.300 năm tuổi mang biệt danh Otzi Người Băng.
Theo thông tin được công bố, các nhà nghiên cứu đã phát hiện nhiều chủng nấm men chịu lạnh khi phân tích vi sinh vật trên da, trong hệ tiêu hóa và trong nước tan chảy bên trong xác ướp Otzi. Xác ướp thời đại đồ đồng này được tìm thấy tại dãy Alps của Italy vào năm 1991.
Ông Mohamed Sarhan, nhà vi sinh học tham gia nghiên cứu, cho biết nhóm khoa học đã tiến hành các thử nghiệm ban đầu và thu được kết quả tích cực. Họ sử dụng các chủng nấm men cổ để tạo men cái cho bánh mì bột chua và đã làm ra những mẻ bột có chất lượng tốt.
Theo ông Sarhan, sau khoảng 2 tuần được nuôi bằng bột mì, chủng nấm men đã thích nghi với môi trường làm bột. Do xác ướp Otzi được bảo quản ở nhiệt độ khoảng âm 6 độ C, các chủng nấm men này đặc biệt đáng chú ý vì khả năng thích nghi với môi trường rất lạnh.
Nhóm nghiên cứu cho rằng phát hiện mới có thể mang lại lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Khả năng lên men ở nhiệt độ tương đương tủ lạnh hoặc trong quá trình vận chuyển có thể giúp giảm nhu cầu năng lượng trong sản xuất.
Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy hệ vi sinh vật của xác ướp chứa nhiều lớp sinh vật khác nhau. Trong đó có dấu vết vi sinh vật từ khi Otzi còn sống, các sinh vật xuất hiện sau khi thi thể được bảo tồn trong băng hà, cùng những vi sinh vật hiện đại xuất hiện trong nhiều thập kỷ bảo quản và nghiên cứu xác ướp.
Các phân tích di truyền cho thấy những chủng nấm men ưa lạnh nhiều khả năng có nguồn gốc từ môi trường băng hà nơi Otzi được bảo tồn và đã gắn liền với xác ướp trong hàng thiên niên kỷ.
Các nhà nghiên cứu cho biết bước tiếp theo có thể là thử nghiệm sản xuất bia bằng những vi sinh vật cổ đã được phục hồi này.
Nghiên cứu về việc hồi sinh các sinh vật cổ không phải là trường hợp duy nhất. Trước đó, vào năm 2023, các nhà khoa học tại Nga đã phục hồi thành công một cá thể giun tròn cái sau khi sinh vật này nằm trong trạng thái ngủ đông suốt 46.000 năm trong lớp băng vĩnh cửu ở Siberia.
