Ngộ độc bánh mì liên tiếp, lỗ hổng an toàn thực phẩm lộ rõ
Ngày 7.11, Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi có báo cáo về vụ nghi ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì tại hai xã Tịnh Khê và Đông Sơn. Tính đến nay, đã có 19 bệnh nhân nhập viện điều trị sau khi ăn bánh mì tại ba điểm bán: bánh mì que Ông Bảy, bánh mì bà Thu và bánh mì bà Hà.
Theo khai báo, các bệnh nhân mua bánh mì trong ngày 2 và 3.11, sau đó xuất hiện các triệu chứng như đau quặn bụng, tiêu chảy, nôn và sốt. Cơ quan chức năng đã lấy 13 mẫu thực phẩm và 3 mẫu bệnh phẩm để xét nghiệm, xác định nguyên nhân.
Cơ sở bánh mì que Ông Bảy, do ông Lê Tôn Quý làm chủ, tại xã Tịnh Khê, mỗi ngày bán khoảng 700 ổ bánh mì không nhân và 300 ổ có nhân. Ngoài bán trực tiếp, cơ sở này còn cung cấp bánh mì, bơ, nước chan và một số nguyên liệu cho hai điểm bán tại xã Đông Sơn. Các điểm bán được đề nghị tạm ngừng kinh doanh, chờ kết luận của cơ quan chức năng.
Đây là vụ nghi ngộ độc bánh mì thứ tư được ghi nhận tại Quảng Ngãi trong năm 2026.
Tính từ đầu năm 2026 đến nay, Quảng Ngãi ghi nhận ít nhất 4 vụ ngộ độc hoặc nghi ngộ độc liên quan đến bánh mì, với tổng cộng 416 người nhập viện điều trị.
Khó bao quát gần 7.000 cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ
Ông Phan Minh Đan, Phó giám đốc Sở Y tế Quảng Ngãi, cho biết toàn tỉnh có gần 7.000 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, trong đó các điểm bán bánh mì chiếm phần lớn.
Theo ông Đan, khó khăn lớn nhất là các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố không thuộc diện phải cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, chủ yếu được quản lý thông qua hoạt động hậu kiểm.
Công tác quản lý đã được phân cấp về địa phương, nhưng số lượng cơ sở lớn, trong khi lực lượng kiểm tra phải đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ nên khó kiểm tra hết. Điển hình, trước khi xảy ra vụ ngộ độc bánh mì Bà Được (phường Cẩm Thành), địa phương đã kiểm tra một số cơ sở kinh doanh thực phẩm nhưng chưa kiểm tra điểm bán này.
Ông Đan phân tích, bánh mì sử dụng nhiều nguyên liệu như thịt, chả, bơ, nước chan, rau sống... Nếu chế biến, bảo quản không đúng cách, đặc biệt là khi thực phẩm bán không hết được lưu giữ để sử dụng tiếp, nguy cơ mất an toàn thực phẩm là rất lớn.
Theo ông Đan, ngành y tế đã tổ chức nhiều đợt tuyên truyền, tập huấn nhưng vẫn có những người kinh doanh không tham gia. Ngay cả khi có người tham gia, chưa chắc đó đã là người trực tiếp chế biến hoặc bán hàng. Vì vậy, việc chuyển hóa kiến thức được tập huấn thành thực hành an toàn thực phẩm vẫn là vấn đề cần giải quyết.
Ông Nguyễn Văn Hưng, Chủ tịch UBND phường Cẩm Thành, thừa nhận công tác kiểm tra an toàn thực phẩm gặp rất nhiều khó khăn, nhất là về nhân lực chuyên môn và điều kiện lấy mẫu, kiểm nghiệm.
Theo ông Hưng, bên cạnh việc tăng cường kiểm tra, xử lý vi phạm, phường chú trọng tuyên truyền, hướng dẫn các cơ sở kinh doanh thực hiện đúng quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm. Đồng thời, địa phương mong muốn ngành y tế tăng cường tập huấn, nâng cao kiến thức về an toàn thực phẩm cho người bán. Tuy nhiên, yếu tố quan trọng nhất vẫn là ý thức và trách nhiệm của người kinh doanh đối với sức khỏe người tiêu dùng.
Trước nguy cơ ngộ độc tái diễn, Sở Y tế Quảng Ngãi yêu cầu các địa phương rà soát toàn bộ cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, đặc biệt là các điểm bán bánh mì; đồng thời tăng cường kiểm tra, giám sát và tập huấn.
Tuy nhiên, theo lãnh đạo ngành y tế, với số lượng cơ sở lớn, chỉ kiểm tra và xử phạt là chưa đủ. Điều quan trọng là người trực tiếp chế biến, kinh doanh phải thực sự tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, thay vì chỉ dừng lại ở việc tham gia tập huấn.
