Ẩm thực Việt và Lào có gì mà được đầu bếp nổi tiếng gọi là "điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới"?

Khi được hỏi "Đối với ông, đâu là điểm đến ẩm thực số 1?", người đầu bếp nổi tiếng sau vài giây suy nghĩ đã lựa chọn 3 cái tên, trong đó có 2 cái tên thuộc Đông Nam Á. Đó chính là Lào và Việt Nam. 

Ông trả lời: "Gần đây, tôi đã quay trở lại các tỉnh và dành thời gian ở vùng nông thôn Lào, đồ ăn không thể chê vào đâu được. Và Việt Nam cũng là một nơi hội tụ những món ăn phi thường. Tôi dường như bị rơi vào "lưới tình" với những món ăn đó."

Vậy, ẩm thực Việt Nam và Lào có gì mà lại khiến người đầu bếp nổi tiếng "say đắm" đến như thế?

Những món ăn đường phố lọt top ngon nhất

Nhắc tới những nét ẩm thực của một đất nước, địa phương, giúp thu hút du khách, không thể không thể tới những món ăn đường phố. Cả Lào và Việt Nam, đều là 2 đất nước đã từng có nhiều hơn một món ăn góp mặt trong danh sách những món ăn đường phố ngon nhất châu Á.

Danh sách này bao gồm tất cả 50 món ăn đến từ nhiều quốc gia trên khắp lục địa, được đưa ra bởi CNN vào tháng 8 năm 2022. 

Việt Nam

Trong danh sách 50 món ăn được CNN đưa ra, Việt Nam vinh dự góp mặt tới 3 cái tên. Chúng cũng chính là những món ăn rất quen thuộc với mọi người Việt, bao gồm: Phở, bánh mì và cà phê.

Phở là một món ăn đã quá nổi tiếng của người Việt. CNN còn nhận định, rất ít món ăn đường phố Việt nào có thể cạnh tranh được với phở về sự nổi tiếng đối với các bạn bè quốc tế. 

Phở có thể được bắt gặp trên mọi con đường ở Việt Nam nói chung hay ở miền Bắc nói riêng, từ trong những nhà hàng sang trọng cho đến những quán ăn bình dị ven đường. Những nguyên liệu tạo nên món phở không hề cầu kỳ. 

Chỉ cần một chút bánh phở dai cùng chất đạm mềm (thường là thịt bò hoặc thịt gà), nước dùng hầm xương, thêm một vài gia vị, hành lá... là đã có một bát phở thơm ngon. Người Việt thường ăn kèm phở với rau thơm, giá đỗ, quẩy, tùy khẩu vị và vắt thêm cahnh, cho thêm tương ớt hoặc ớt tươi cắt lát. 

Một thương hiệu Phở Việt đã vươn tầm quốc tế, mở cửa hàng ở các quốc gia trên thế giới và nhận được sự yêu thích lớn đó là Phở Thìn. 

Tiếp đến là bánh mỳ. Xét theo độ "quốc dân", có thể nói bánh mỳ là một chín một mười với phở. Được biết, chiếc bánh mỳ nguyên bản ban đầu không phải có nguồn gốc từ Việt Nam, mà nó được người Pháp mang tới. 

Tuy nhiên, qua sự sáng tạo độc đáo trong hương vị, bánh mì Việt Nam giờ đây đã mang một nét rất riêng và trở thành một món ăn thương hiệu cho người Việt. 

Bánh mì khi ăn sẽ được kèm theo nhiều loại nhân bên trong. Chúng có thể là thịt lợn, thịt gà, trứng ốp, kèm theo một vài loại rau thơm để dung hòa hương vị. Nhân bánh mì Việt cũng có thể thay đổi theo vùng miền. Ví dụ như ở miền Bắc, miền Trung hay miền Nam đều có sự khác nhau, do nguồn nguyên liệu và khẩu vị con người mỗi vùng mỗi khác. 

Cái tên thứ 3 trong danh sách những món ăn đường phố ngon nhất thế giới được CNN vinh danh, là cà phê, hay là cà phê đá. Không phải thức uống capuchino thường thấy trong những cửa hàng khang trang ở châu Âu hay châu Mỹ, cà phê của Việt Nam nổi tiếng bởi dịch vụ phục vụ bởi những người bán hàng rong hay những quán ven đường. 

Du khách có thể uống cà phê đen nguyên chất, được pha bằng những chiếc phin kim loại, hoặc pha thêm với sữa đặc, đường hay nước cốt dừa, tùy theo sở thích. 

CNN ca ngợi, với một cốc cà phê đen đá, bạn chỉ cần ngồi xuống với một chiếc ghế nhựa là đã có thể thưởng thức thức uống mát lạnh trên tay và kết bạn với những người bạn mới. 

Lào

Nếu như Việt Nam có 3 món ăn lọt top danh sách những món ăn đường phố tuyệt nhất thế giới của CNN, thì người hàng xóm Lào cũng có tới 2 đại diện góp mặt. Hai món ăn đó là Khao jee và Naem Khao. 

Khao jee có nhiều tên gọi khác nhau như khao gee, jee khao, khao ping hay bánh nếp Lào. Đúng như tên gọi, món ăn được chế biến dưới dạng gạo nếp xiên trong xiên que rồi nướng trên bếp than. Bên trên lớp gạo nếp sẽ được phủ thêm một lớp trứng và nước mắm, ớt cắt lát để gia tăng hương vị. Cũng chính nhờ lớp trứng phủ nên vỏ ngoài của khao jee có màu vàng óng đẹp mắt. 

Là món ăn đường phố truyền thống ở đất nước Lào, nên du khách có thể dễ dàng tìm thấy khao jee ở bất cứ đâu trên đường phố. Nó có giá khoảng chưa đến 1 đô la cho 1 phần. 

Ngoài ra, có một phiên bản khác của cái tên khao jee, mang tên Khao jee pate. Đây là một loại bánh mỳ tương tự như bánh mỳ Việt Nam với thành phần nhân chính là pa tê gan heo, cà rốt ngâm, dưa chuột, đu đủ, ăn kèm với tương ớt, dầu ớt địa phương. 

Món ăn thứ 2 của Lào được vinh danh đó là Naem Khao, hay tên đầy đủ là Naem Khao Tod. Đây là một món trộn, được làm từ cơm nắm chiên, xúc xích heo, đậu phộng, dừa nạo, kết hợp với các gia vị như nước mắm, ớt khô, ăn kèm với lá rau diếp tươi. Chính bởi thành phần tạo nên món ăn nên nó cũng thường được gọi là salad gạo giòn. 

CNN viết: "Sự kết hợp của các hương vị tạo nên sự cân bằng, mùi thơm và một kết cấu tuyệt vời với những viên cơm chiên giòn được làm từ bột cà ri đỏ, dừa bào và trứng."

Hiện nay, naem khao được phục vụ nhiều hơn trong những nhà hàng đồ Lào cả ở nước ngoài, hay Thái Lan. Tuy nhiên, thưởng thức ngon và chuẩn vị nhất vẫn phải ở quê hương của nó, thủ đô Viêng Chăn - Lào. 

Có thể thấy, không chỉ những món ăn cung đình, chỉ được phục vụ trong nhà hàng, mà những món ăn bình dị, dân dã, đường phố cũng góp phần to lớn vào việc đưa nền ẩm thực của một quốc gia trở nên nổi tiếng, đến gần hơn với bạn bè quốc tế. Nó không chỉ mang hương vị, câu chuyện mà còn là văn hóa của cả một nền ẩm thực, của một quốc gia. 

Theo CNN Travel