Bà Bùi Thị Kim Lan, người đang trực tiếp điều hành quán, cho biết công thức gia truyền gần như không thay đổi suốt nhiều thập kỷ.
"Gia đình tôi đã làm bánh cuốn đến đời thứ ba. Từ cách chọn gạo, xay bột đến pha nước chấm đều được giữ nguyên theo công thức của ông bà để lại. Chúng tôi chỉ bổ sung thêm bánh cuốn trứng trong vài năm gần đây để đáp ứng nhu cầu của thực khách", bà Lan chia sẻ.
Những năm gần đây, bánh cuốn bà Xuân trở thành một trong những địa chỉ được nhiều du khách quốc tế tìm đến sau khi xuất hiện trong danh sách Michelin Guide.
Theo bà Lan, lượng khách đã tăng đáng kể kể từ khi quán được Michelin đề xuất. Đặc biệt, ngày càng nhiều du khách nước ngoài tìm đến để trải nghiệm cách làm bánh cuốn thủ công truyền thống của người Hà Nội.
"Bí quyết để quán giữ được sự yêu mến của thực khách cũng như ba năm liên tiếp xuất hiện trong Michelin Guide chính là chất lượng. Chúng tôi vẫn làm bánh theo cách cũ, không vì đông khách mà thay đổi nguyên liệu hay quy trình chế biến", bà Lan cho biết.
Vào những khung giờ cao điểm, không khó để bắt gặp các vị khách đến từ nhiều quốc gia khác nhau cùng ngồi chung bàn, trò chuyện về món ăn đặc trưng của Hà Nội.
Lần đầu tiên thưởng thức bánh cuốn tại Hà Nội, chị Reian, du khách đến từ Malaysia, không giấu được sự hào hứng.
"Đây là lần đầu tiên tôi ăn bánh cuốn và tôi thực sự thích món ăn này. Sau bữa ăn hôm nay, nó đã trở thành một trong những món ăn yêu thích của tôi tại Việt Nam", chị nói.
Reian cho biết ban đầu chị biết đến quán thông qua các video trên TikTok. Chị chỉ nghĩ đây là một địa điểm nổi tiếng trên mạng xã hội, nhưng khi đến nơi mới biết quán đã nhiều năm liên tiếp được Michelin Guide ghi nhận.
Không chỉ riêng Reian, bà Lana, du khách đến từ Australia, cũng dành nhiều lời khen cho món ăn truyền thống của Hà Nội. Đây là lần thứ năm bà quay trở lại Việt Nam và bánh cuốn luôn nằm trong danh sách những món ăn bà muốn thưởng thức.
"Món ăn rất ngon, nhẹ nhàng nhưng có hương vị rất đặc biệt. Mỗi lần đến Việt Nam tôi đều muốn ăn bánh cuốn ít nhất một lần", bà Lana chia sẻ.
Trong lần ghé quán gần đây, bà Lana còn chủ động giới thiệu món ăn cho hai du khách trẻ đến từ Canada được xếp ngồi chung bàn. Bà hào hứng kể lại những trải nghiệm ẩm thực của mình tại Hà Nội và hướng dẫn họ cách thưởng thức bánh cuốn theo phong cách của người địa phương.
Khi được hỏi liệu bánh cuốn bà Xuân có tiếp tục được Michelin Guide vinh danh trong năm nay hay không, bà Lana cười và khẳng định:
"Với hương vị mà tôi vừa trải nghiệm, tôi tin quán hoàn toàn xứng đáng tiếp tục có mặt trong danh sách Michelin. Đây là một trong những món ăn đáng nhớ nhất mà tôi từng thử ở Hà Nội."
