Siết chặt bếp ăn tập thể, có thể xử lý hình sự vi phạm nghiêm trọng. Ảnh: Ngọc Lê
Bếp ăn trường học, bệnh viện, nhà máy và các cơ sở thức ăn đường phố đều tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Dự thảo Luật đề xuất bảo đảm thống nhất các điều kiện an toàn, đồng thời linh hoạt phương thức quản lý theo quy mô và mức độ rủi ro của từng loại hình.
Bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm đối với từng loại hình
Ông Bùi Đức Lập, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, theo dự thảo Luật, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, trong đó có bếp ăn tập thể, phải đáp ứng các yêu cầu về nguồn gốc nguyên liệu, nguồn nước, vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ sử dụng, phòng tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, cũng như sức khỏe và kiến thức vệ sinh của người trực tiếp chế biến.
Điều 34 quy định điều kiện đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Điều 35 quy định đối với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Đáng chú ý, dự thảo bổ sung Điều 36 quy định đối với hoạt động giao đồ ăn trực tuyến, đồng thời xác định trách nhiệm của chủ quản nền tảng thương mại điện tử trong việc tiếp nhận phản ánh về nguy cơ mất an toàn thực phẩm và gỡ bỏ thông tin liên quan đến sản phẩm không bảo đảm an toàn theo yêu cầu của cơ quan quản lý.
Quản lý chặt bếp ăn quy mô lớn, giảm thủ tục với bếp ăn nội bộ
Dự thảo Luật quy định phương thức quản lý theo quy mô và tính chất hoạt động của từng loại hình bếp ăn.
Theo đó, các cơ sở kinh doanh bếp ăn tập thể quy mô lớn, cung cấp hàng trăm, hàng nghìn suất ăn mỗi ngày hoặc nhà hàng phục vụ đông người phải được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trước khi hoạt động. Bếp ăn tại trường học, bệnh viện, khu công nghiệp cũng phải được kiểm tra, giám sát thường xuyên, nhất là khi có dấu hiệu vi phạm hoặc phản ánh về mất an toàn thực phẩm.
Trong khi đó, bếp ăn tập thể không đăng ký kinh doanh thực phẩm, chỉ phục vụ nội bộ được miễn thủ tục cấp giấy chứng nhận. Quy định này cũng áp dụng với nhà hàng trong khách sạn và cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố theo Phụ lục II dự thảo Luật.
Tuy nhiên, miễn giấy chứng nhận không có nghĩa là miễn điều kiện an toàn thực phẩm. Các cơ sở vẫn phải tuân thủ quy định và chịu sự kiểm tra, giám sát trong quá trình hoạt động.
Tăng cường hậu kiểm, làm rõ trách nhiệm của các bên
Dự thảo Luật giao UBND cấp xã kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ, bếp ăn tập thể không đăng ký kinh doanh, bếp ăn trường học và cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố.
Theo khoản 2 Điều 57, hoạt động hậu kiểm được thực hiện chủ động, minh bạch, dựa trên đánh giá nguy cơ, ưu tiên các cơ sở có nguy cơ cao, từng vi phạm hoặc nhận được phản ánh về mất an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó, khoản 2 Điều 9 yêu cầu các tổ chức, cá nhân tổ chức bếp ăn phải chủ động lựa chọn nhà cung cấp uy tín, kiểm tra nguyên liệu, giám sát chế biến và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Đơn vị thuê nhà thầu cung cấp suất ăn vẫn phải chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát chất lượng, không được đẩy toàn bộ trách nhiệm cho nhà cung cấp.
Dự thảo cũng khuyến khích huy động Ban đại diện cha mẹ học sinh, Công đoàn và các đoàn thể xã hội tham gia giám sát an toàn thực phẩm tại trường học, doanh nghiệp và các cơ sở liên quan.
